POTAJE DE BERROS CON GOFIO

Me encanta, es mi potaje preferido desde pequeña, esa mezcla de verduras con el toque del cilantro esta de vicio y acompañado con un poco de gofio, hago de el mi plato único para estos días de frío en los que tanto apetece algo calentito. Os apetece probarlo?







INGREDIENTES:

100 Grs. de Costilla de Cerdo salada.
100 Gr. Judías blancas o pintas (yo prefiero blancas).
100 Grs. de Zanahoria.
100 Grs. de habichuelas.
1 Piña de Millo.
100 Grs. de Calabaza.
¼ Kg. de Papas.
Cilantro (1/2 manojo)
1 Manojo de Berros.

Aceite de Oliva.
1 Cebolla mediana.
1 Diente de Ajo.
1 Pimiento Verde pequeño.
1 Tomate maduro (pelado y sin semillas).
Cominos.


PREPARACIÓN:

Dejar en remojo la costilla salada y las judías la noche anterior.

Primero se pocha la cebolla muy picadita en aceite de oliva hasta que esté transparente. Luego se añade el pimiento y cuando casi esté listo, el tomate pelado y picado. Cuando esto todo bien pochado, añadimos un majado hecho con los ajos, unos cominos y el cilantro.

Añadimos la costilla, la piña y las judías y cocemos hasta que estén un poco tiernas.

Agregamos todas las verduras cortadas en cuadraditos muy pequeños (excepto los berros que se añaden casi al final). Se cuece a fuego medio hasta que la verdura este tierna,conviene que se deshagan un poco las verduras para que espese el potaje.

Por último se añaden los berros lavados, y cortados finamente y dejamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

Rectificar de sal y apartar del fuego. Dejar reposar y listo.

Lo suelo comer acompañado de gofio que me encanta pero solo también está muy rico.

ARVEJAS O GUISANTES COMPUESTOS

Buenas noches, hoy llego un poco tarde pero es que andamos un poco liados en casa. Por un lado estamos recogiendo todos los disfraces y accesorios que hemos usado este carnaval, y por otro la princesa de la casa, anda malita de la garganta con fiebre muy alta y claro ella es la prioridad en estos momentos, pero ahora que por fin esta dormidita aprovecho estos minutos para dejarles un plato casero, de cuchara y que a mi personalmente no me gusta pero a mi maridin le encanta, tanto que es uno de sus platos favoritos junto con las lentejas compuestas, también podéis ver la receta aquí.

INGREDIENTES:
1 Kg. de Arvejas o guisantes.
200 gr. de Cebolla.
250 Gr. de Tomates maduros.
3 Dientes de Ajo.
1 Rama de Tomillo.
1 Hoja de Laurel.
Pimienta Negra en grano.
1 Cucharada de Pimentón.
Aceite de Oliva.
Sal.
1/2 Vaso de Vino Blanco.
1 Huevo Duro por persona.

PREPARACIÓN:

Sofreír en aceite de oliva la cebolla finamente picada a fuego lento durante unos 10 minutos.

Agregar el tomate que habremos pelado y despepitado también picado finamente y cuando este todo pochado ponemos la sal.

Vertemos el vino blanco y esperamos a que evapore.Mientras hacemos un majado con el ajo, el pimentón, el tomillo y la pimienta negra hasta que quede todo bien mezclado.

Por ultimo añadimos las arvejas, y el majado al sofrito, cubrimos con agua y rectificamos de sal. Dejamos a fuego medio hasta que las arvejas se cocinen.

Esta vez le puse papas dentro, depende del día, en el momento de añadir las arvejas añado unas papas cortadas en cuadrados o las acompaño de papas fritas.

Pelamos los huevos y servimos todo en un plato y a comer.

GARBANZAS COMPUESTAS

Volviendo a la rutina (ojala) jajajaja... Pues con la ayuda del maridin, mi mano izquierda y un poco de voluntad, puedo publicar alguna recetilla.
Como hace tanto frío, no creáis a los informativos, que de 20º en canarias nada de nada, por lo menos donde yo vivo, solamente nos apetecen platitos de cuchara y bien calentitos.
En esta ocasión, el maridin y yo hemos hecho una de granos que hacia unos días no tocaba en casa. Nos decantamos por los garbanzos (culitos como dice mi niña jajaja) y en cuanto a su modo de hacerlos, los compuestos, ya que en casa un día se comen con arroz blanco y otro dia con papas fritas y un buen pedazo de pan para mojar... de dieta light light total...

Aclaro que aquí en canarias, la diferencia entre garbanzos y garbanzas, es bastante fácil de determinar: garbanzo es la legumbre cruda, que se transforma en garbanza, cuando ya ha sido cocinado.

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de Garbanzos.
1 Manita de Cerdo desalada.
1 Pedacito de Tocino ibérico.
1/2 Chorizo tipo Asturiano.
2 Cebollas.
1 Pimiento Rojo.
2 Tomates.
5 Dientes de Ajo.
1 Hoja de Laurel.
1 Cucharada de Pimentón.
5 Bolitas de Pimienta Negra.
1 Pizca de Cominos.
4 Cucharadas de Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

La noche anterior, ponemos en remojo los garbanzos y la manita de cerdo por separado.

En un caldero, con agua nueva se colocan estos dos ingredientes, cubiertos por el agua, y se dejan hervir a fuego lento. El tocino y el chorizo, en pedacitos, se añaden como 1/2 hora después de que haya empezado a hervir. Desespumamos.

Mientras, en una sartén hacemos un sofrito con el aceite, el ajo, la cebolla, el tomate (pelado y despepitado) y el pimiento, todo picado. Este sofrito al que se le añade un poco de pimentón con la sartén ya fuera del fuego, se echa sobre el caldero para que se mezcle con el resto. Se pone, a continuación, una hoja de laurel, los granos de pimienta negra, y el comino.

Dejar a fuego lento hasta que las garbanzas estén cocidas.

Y como creo que no me dejo nada, un beso y agradecer de nuevo a todas aquellas personas que se han interesado por mi en estos días.

JUDIAS COMPUESTAS

En casa no puedo hacer mucho grano porque al maridín solo le gustan las lentejas. Pero a mi me gustan todos, judías, garbanzos, lentejas, etc. Ésta vez aprovechamos otra reunión familiar para degustar ésta receta de mi padre, que no es por presumir, pero hace cualquier tipo de legumbre exquisito y me quedaron tan buenas como las que el hace.

Aprovecho la ocasión para presentar ésta receta, muy sencilla pero que está muy buena, al sorteo que nos propone Trini de la Cocina con Trini Altea junto con los embutidos Peña-Cruz. El premio es un magnífico lote de embutidos variados que tienen una pinta que.... ojalá me toque.

Perdonad la foto, pero es que me olvidé de mi cámara y la hicimos con el móvil.

INGREDIENTES:

1 Kg. de una buena judía.
1 Cebolla grande.
3 Dientes de Ajo.
1 Hoja de Laurel.
Tomillo.
Un chorreón de Aceite de Oliva Virgen.
1 Ch. de Pimentón.
1 Paquete de Compango.
Sal.

PREPARACIÓN:

Las judías las ponemos a remojo desde la noche anterior.
Picamos finamente la cebolla, el ajo, y lo ponemos en un caldero. Añadimos las judías escurridas, el tomillo, el laurel, y el pimentón. Cubrimos de agua unos dos dedos por encima, salamos, echamos el chorro de aceite y el compango partido en rodajas.
Ponemos a fuego medio-alto hasta que la judía este tierna, aproximadamente 1 h. y 1/2.
Dejar reposar y servir con un buen vaso de vino y un pedazo de pan porque la ocasión así lo exige.
Espero que os haya gustado.

LENTEJAS COMPUESTAS. EL QUE QUIERE LAS COME, EL QUE NO LAS DEJA...

Aquí en canarias, les decimos compuestas, me imagino que será igual que estofadas, cocidas, etc.
A mi maridin le encanta, de hecho es su plato preferido, y a nosotros personalmente, nos gustan sequitas. Las acompañamos con huevo duro, arroz blanco, pan frito, etc.
No estoy muy orgullosa de la foto, pero es que la saque con las lentejas frías de la nevera antes de calentarlas, y es que de un día para otro están mas buenas.

INGREDIENTES:

450 Gr. de lentejas tipo lanzarote.
1 Cebolla.
1 Pimiento Verde.
1 Tomate maduro.
1 Choricito asturiano.
5 Dientes de Ajo.
Perejil picadito.
Unas bolitas de pimienta negra.
Unos granos de comino.
1 Cucharita de pimentón.
Sal a gusto.
Un chorrito de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En un caldero, ponemos todos los ingredientes en crudo, la verdura cortada en cubitos excepto los ajos, el perejil, la pimienta, los cominos y la sal, con los que haremos un majado y añadiremos el aceite.
Cubrimos con agua y poner a fuego fuerte hasta que comience a hervir, que es cuando pondremos a fuego bajo durante unos 45- 50 min. o hasta que las lentejas estén tiernas. Rectificar de sal y a servir.

CREMA DE ZANAHORIAS

Ahora que parece que por fin van bajando las temperaturas, va apeteciendo algo de cuchara. En este caso una sencilla pero riquísima crema de zanahorias que a la enana de la casa le encanta.
En casa suelo hacerla y congelo en varias tandas para más de una ocasión.
Ésta vez pongo la receta hecha a fuego tradicional aunque normalmente la hago con la thermomix.

INGREDIENTES:

1 Kg. de Zanahorias.
1 Cebolla.
2 Dientes de Ajo.
1 Puerro.
2 Papas medianitas.
Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos la cebolla, el puerro y los ajos. Hacemos lo mismo con las papas y ponemos a fuego con una cucharada de aceite. Damos un par de vueltas y añadimos las zanahorias que también habremos pelado y troceado. Damos otras vueltas y ponemos agua hasta cubrir. Rectificamos de sal y añadimos algo de pimienta.
Cocer hasta que la zanahoria esté blanda y pasar por la batidora para convertir en crema.

PAPAS CON COSTILLAS Y PIÑAS.

Comida típica canaria por excelencia. Algo tan simple como juntar en un mismo caldero, unas piñas de millo, unas buenas papas y unas costillas de cerdo. Acompañaremos de un escaldón de gofio y un mojo de cilantro o rojo. Un plato único bien contundente.
Las cantidades siempre van a gusto o dependiendo del número de comensales.

INGREDIENTES:

1 Kg. Costillas de cerdo saladas.
2 Kg. de Papas.
6 Piñas de Millo.
Sal.

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a desalar las costillas.
Introducimos en un caldero las costillas y piñas y ponemos a guisar. Cuando éstas estén en su punto, añadimos las papas y rectificar de sal.
Cuando las papas estén listas, escurrir el agua (que reservaremos para el escaldón) y servir en una fuente.

Para el escaldón de gofio, desmenuzaremos en un lebrillo o fuente, unas pocas costillas y una papa escachada. Encima echamos unas cucharas de gofio y mezclamos, y vamos añadiendo el líquido que habíamos reservado de la cocción hasta que quede una masa homogénea.

CALDO VERDE O DE HUEVO.

Me encanta. La Sra. Miranda lo puede corroborar, este es uno de esos platos que cuando la vecina del segundo lo hacía, no sé como me las arreglaba, pero siempre estaba invitada yo a comer.
En casa lo hacemos muy de vez en cuando porque es rápida y muy buena.
Reconozco que siempre la he hecho a ojo, espero no equivocarme con las cantidades.

INGREDIENTES:

1 Cebolla grande.
1/2 Pimiento verde.
1 Bubango o calabacín bien hermoso.
3 Dientes de ajo.
1/2 Manojito de cilantro.
Cominos.
Sal.
4 Papas medianitas.
1 Huevo por persona más uno para el caldo.

PREPARACIÓN:

Pochamos la cebolla y el pimiento cortado en cuadraditos. Añadimos el bubango o calabacín, también en cubitos y damos unas vueltas. Hacemos un majado con los ajos, el cilantro, los cominos y la sal. Añadimos. Pelamos las papas y troceamos chisqueadas e introducimos en el caldero para dar unas vueltas más.
Añadimos agua, mas o menos 1'5 l. y dejamos que hierva.
Cuando la verdura y las papas se hayan desmenuzado, añadimos un huevo batido, esperamos unos segundos y cuando ya se vea cuajadito, vamos añadiendo el resto de huevos uno por uno.

PASTA CON SETAS SALTEADAS.

Algo rapidito que son horas de estar disfrutando de un día de playa. Una pasta cocida por aquí, unas setas salteadas por allá y resultado final, plato rápido, sano y muy bueno para disfrutar.

INGREDIENTES:

Pasta de la forma que quieras.
Setas variadas.
Dientes de ajo.
Sal y orégano.

PREPARACIÓN:

Saltear las setas con ajo, aceite de oliva, sal y orégano. Añadir a la pasta ya cocida y ya está. Podéis acompañarlo de una buena ensalada e incluso echarle salsa de tomate, a vuestro gusto queda.
Saludos.

CANELONES DE POLLO

Hace mucho tiempo que tenía almacenada esta receta en pendientes de publicar, y como repetimos para almorzar, ya que el relleno lo puedes congelar perfectamente, me acordé de ella y dije por qué no?
No son nada difíciles de preparar, ya que hoy en día venden la pasta precocida para remojar y hornear rápidamente.







INGREDIENTES:

500 gr. de Pollo.
1 Cebolla.
Say y Pimienta.
1/2 bote de tomate frito.
100 gr. de Paté de foie.
2 Huevos duros.
50 gr. de piñones.
Queso rallado para gratinar.

Para la Bechamel:
1/2 Cebolla.
3 Cuch. de aceite de oliva.
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
4 Cuch. de Harina.
750 ml. de Leche.


PREPARACIÓN:

Dorar la pechuga de pollo y reservar. Dorar la cebolla a fuego medio y cuando esté lista poner en un bol y añadirle el foie, el pollo, huevos duros, piñones que hemos tostado y el tomate frito.
Pasar por la picadora hasta conseguir una masa homogénea. Dejar enfriar.

Para la bechamel, picamos 1/2 cebolla finamente y doramos con el aceite de oliva a fuego medio. Salpimentamos y condimentamos con la nuez moscada. Añadimos la harina y removemos hasta que cambie de color. Echar poco a poco la leche e ir batiendo hasta que espese y quede cremosa.

Rellenamos los canelones, los ponemos en una fuente y cubrimos con la bechamel y queso rallado. Gratinamos durante 20 min. aproximadamente.

ARROZ A LA CUBANA

Aunque su nombre pareciera indicarlo, dicho plato no es oriundo de cuba, pertenece a la cocina española. Aqui en Canarias tiene mucha tradición en los fogones más humildes y no tan humildes.
Al 50% de La Cocina de Miranda, le encanta y gusta de ser uno de sus platos favoritos.


INGREDIENTES:

Arroz blanco.
Salsa de tomate casera.
Huevo frito.
Plátano frito.
Papas fritas.
Salchichas (opcional).

ELABORACIÓN;

Preparar el arroz y la salsa tomate según costumbre ( pronto os pondré mi receta). Servir en un plato o fuente, con huevo frito, plátano frito y papas fritas según guste al comensal.

SOPA DE CEBOLLA

Para estos días tan "fresquitos".

INGREDIENTES:

2 Cebollas grandes.

1 Diente de ajo.

4 Vasos de caldo de vegetal o de pollo.

1 Chorrito de brandy.

4 Cuch. de Aceite de Oliva.

1 Cuch. de Harina.

Sal.

Pimienta.

Hierbas aromáticas.

Picatostes.

100 Gr. de queso Gruyère.

ELABORACION:

Calentar el aceite en una sartén y dorar las cebollas y el ajo que previamente hemos pelado y cortado en juliana.

Añadir el caldo, las hierbas, el brandy, la harina y salpimentar esperando a que hierva. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 min. aprox.

Servir con los picatostes y el queso por encima.

Al gusto se suele llevar al grill unos segundos para que el queso se dore, pero en casa nos gusta poner el queso en el fondo.