POTAJE DE BERROS CON GOFIO

Me encanta, es mi potaje preferido desde pequeña, esa mezcla de verduras con el toque del cilantro esta de vicio y acompañado con un poco de gofio, hago de el mi plato único para estos días de frío en los que tanto apetece algo calentito. Os apetece probarlo?







INGREDIENTES:

100 Grs. de Costilla de Cerdo salada.
100 Gr. Judías blancas o pintas (yo prefiero blancas).
100 Grs. de Zanahoria.
100 Grs. de habichuelas.
1 Piña de Millo.
100 Grs. de Calabaza.
¼ Kg. de Papas.
Cilantro (1/2 manojo)
1 Manojo de Berros.

Aceite de Oliva.
1 Cebolla mediana.
1 Diente de Ajo.
1 Pimiento Verde pequeño.
1 Tomate maduro (pelado y sin semillas).
Cominos.


PREPARACIÓN:

Dejar en remojo la costilla salada y las judías la noche anterior.

Primero se pocha la cebolla muy picadita en aceite de oliva hasta que esté transparente. Luego se añade el pimiento y cuando casi esté listo, el tomate pelado y picado. Cuando esto todo bien pochado, añadimos un majado hecho con los ajos, unos cominos y el cilantro.

Añadimos la costilla, la piña y las judías y cocemos hasta que estén un poco tiernas.

Agregamos todas las verduras cortadas en cuadraditos muy pequeños (excepto los berros que se añaden casi al final). Se cuece a fuego medio hasta que la verdura este tierna,conviene que se deshagan un poco las verduras para que espese el potaje.

Por último se añaden los berros lavados, y cortados finamente y dejamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

Rectificar de sal y apartar del fuego. Dejar reposar y listo.

Lo suelo comer acompañado de gofio que me encanta pero solo también está muy rico.

ARVEJAS O GUISANTES COMPUESTOS

Buenas noches, hoy llego un poco tarde pero es que andamos un poco liados en casa. Por un lado estamos recogiendo todos los disfraces y accesorios que hemos usado este carnaval, y por otro la princesa de la casa, anda malita de la garganta con fiebre muy alta y claro ella es la prioridad en estos momentos, pero ahora que por fin esta dormidita aprovecho estos minutos para dejarles un plato casero, de cuchara y que a mi personalmente no me gusta pero a mi maridin le encanta, tanto que es uno de sus platos favoritos junto con las lentejas compuestas, también podéis ver la receta aquí.

INGREDIENTES:
1 Kg. de Arvejas o guisantes.
200 gr. de Cebolla.
250 Gr. de Tomates maduros.
3 Dientes de Ajo.
1 Rama de Tomillo.
1 Hoja de Laurel.
Pimienta Negra en grano.
1 Cucharada de Pimentón.
Aceite de Oliva.
Sal.
1/2 Vaso de Vino Blanco.
1 Huevo Duro por persona.

PREPARACIÓN:

Sofreír en aceite de oliva la cebolla finamente picada a fuego lento durante unos 10 minutos.

Agregar el tomate que habremos pelado y despepitado también picado finamente y cuando este todo pochado ponemos la sal.

Vertemos el vino blanco y esperamos a que evapore.Mientras hacemos un majado con el ajo, el pimentón, el tomillo y la pimienta negra hasta que quede todo bien mezclado.

Por ultimo añadimos las arvejas, y el majado al sofrito, cubrimos con agua y rectificamos de sal. Dejamos a fuego medio hasta que las arvejas se cocinen.

Esta vez le puse papas dentro, depende del día, en el momento de añadir las arvejas añado unas papas cortadas en cuadrados o las acompaño de papas fritas.

Pelamos los huevos y servimos todo en un plato y a comer.

MOJO ROJO

Lo prometido es deuda y aquí esta la receta. Espero que las medidas estén lo mas exactas posibles porque en casa siempre se ha hecho a "ojo" y nunca falla. Como todas las recetas depende en que casa se elabore habrá gustos para todos, esta es la que hacemos en casa de siempre y para acompañar unas papitas arrugadas, un pescado salado, una carne asada, una cazuela de pescado o lo que mas guste.
Un saludo.

INGREDIENTES:

1 Cabeza de ajo.
2 Pimientas Palmeras secas.
1 Cucharilla de Cominos en grano.
1 Cucharilla de Pimentón.
4 Cucharadas de Vinagre.
Aceite de Oliva (normalmente hasta 500 ml.)
Sal gorda.

PREPARACIÓN:

Echar en el vaso de la thermomix (20 seg. vel.6) o batidora todos los ingredientes secos y triturar. Verter el vinagre y la sal y triturar. Por ultimo echar el aceite poco a poco y mezclar, pero no en la batidora para que no blanquee.
Así de fácil y de rico.

ATÚN EN ADOBO

Otra receta más que nos encanta, incluso a la nena que le gusta el atún en todas sus variedades, lo adora, aunque creo que si le doy sushi también se lo comería. También lo hacemos con bonito según se nos tercie.
Normalmente lo acompañamos de papas arrugadas o guisadas, y si además lo hacemos con una buena ensalada, podemos decir que se trata de plato único.

INGREDIENTES:

1 Kg. de Atún.
6 Dientes de Ajo.
1 Cucharadita de Pimentón dulce.
1 Hojita de Laurel.
Cominos.
Orégano.
1/2 Vaso de vino Blanco.
1/2 Vaso de Vinagre de Manzana.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

La noche anterior cortamos el atún en dados y preparamos el majado para hacer el adobo en el que estará toda la noche. Majamos los ajos, sal, cominos, orégano, y el pimentón. Embarramos el atún con el majado y añadimos la hoja de laurel, el vino, el vinagre, y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos macerar en la nevera toda la noche.
En una sartén con aceite de oliva, doramos los tacos de atún y vamos apartando. En un caldero echamos el adobo y un chorro del aceite de freír el atún, más medio vasito de agua y ponemos al fuego, cuando comience a hervir, esperamos a que se evapore el alcohol e introducimos los tacos de atún y hervimos todo junto durante unos 5 min.

PUCHERO CANARIO

Esto es como en todas las cocinas, nadie cocina igual una receta. En casa incluso, hay veces que la hacemos más "light" o más sencilla por así decirlo.
Este plato nos encanta, hasta a la enana de la casa le gusta y me encanta verla comer todas estas verduras.
Parecido a cocidos de otras regiones, se trata de un plato único y completo. Solemos acompañarlo de un buen escaldón de gofio y mojo de cilantro, incluso de un buen pedazo de queso blanco. Espero que sea de vuestro agrado.

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de Carne de Vacuno. ( pj. morcillo).
Costillas saladas.
Un pedazo de tocino.
1 Chorizo tipo asturiano.
1 Taza de Garbanzos.
2 Piñas.
Habichuelas.
Calabaza.
Col.
Bubango o Calabacín.
Zanahoria.
Papas.
Batatas.
1 Cebolla.
1 Tomate.
1/2 Pimiento Verde.
Un chorreón de Aceite de Oliva.
Sal.

PREPARACIÓN:

En un caldero grande, llenamos hasta la mitad aprox. de agua y echamos un chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir, ponemos todas las carnes, el vacuno, el tocino, las costillas, el chorizo, y la cebolla, el tomate y el pimiento verde.
Unos 20 min. después, desespumamos y echamos los garbanzos, y las piñas. Vigilamos y cuando se pongan los garbanzos un poco tiernos, añadimos las habichuelas en ramillete, la zanahoria y la col.
Esperamos otros 20 min. para echar los bubangos o calabacines y la calabaza, y unos minutos mas tarde, echamos las batatas y las papas.
Se va "acechando" y cuando estén todas las verduras tiernas, apartar del fuego y dejar reposar.
En este momento es cuando normalmente, vertemos encima una ajada con pimentón y aceite de oliva, pero esta vez lo hicimos mas sencillo.
Servimos en varias bandejas para que los comensales elijan y a disfrutar.

También se suele poner carne de gallina o pollo, incluso hay quien pone al cocido una pera que este verde, dicen que da un toque especial, o unos clavos, pero como dije antes esto va en gusto.
Un saludo.

CARNE CON PAPAS

Otro plato típico de las islas canarias, llamado también papas con carne, al gusto de cada uno y dependiendo de las cantidades. En casa nos encanta, sobre todo cuando ya empieza a refrescar un poquito. Plato super familiar y que avanza generación tras generación. Como todo, yo las hago como me enseño la Sra. Miranda y me quedan ummmmm, de vicio.
Preparaos una buena barra de pan porque...

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de ternera para componer.
1 Cebolla grande.
1 Pimiento Verde.
1 Tomate mediano.
3 Dientes de Ajo.
2 Zanahorias medianas.
Un puñado de habichuelas ( judías verdes ).
5 Granitos de pimienta negra.
1/2 Vaso Vino Blanco.
Sal y Pimienta.
1 Hoja de Laurel.
2 Cucharitas de Pimentón Dulce.
4 Papas medianas.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne unas horas antes a su preparación. En una sartén con aceite doramos la carne y reservamos en el caldero en el que lo vayamos a preparar. Hacemos un majado con los ajos, sal y la pimienta y reservamos. En el aceite donde hemos frito la carne, sofreímos la cebolla picadita, con el pimiento verde. Cuando este todo pochado, añadimos el tomate troceado, pelado y despepitado y seguimos pochando. Añadimos el majado, esperamos unos minutos, añadimos el pimentón y seguidamente el vino blanco. Esperamos a que evapore el alcohol y vertemos en el caldero donde teníamos la carne.
En el mismo sartén, ponemos un vaso de agua y damos calor, cuando hierva vertemos también en el caldero.
Ponemos las zanahorias y las habichuelas, peladas y picaditas menudito también.
Ponemos a fuego medio durante 50 min. aprox. o hasta que compruebes que la carne está casi hecha, entonces es el momento de añadir las papas peladas y chiscadas en pedacitos. Cuando las papas estén hechas, apartamos y dejamos reposar 5 min. y a disfrutar.

CONEJO EN SALMOREJO

Otro plato muy habitual en casa de la Sra. Miranda y que yo desde que lo oigo nombrar salgo corriendo porque me encanta y a mí no me sale como a mi padre que es quien siempre lo prepara. Me recuerda mucho a mi infancia, en casa de mi abuela paterna que se ponía a mi lado y el de mis hermanas a pelarnos las papas arrugadas y a vigilar que comíamos lo suficiente.
Ésta vez me arriesgué yo a prepararlo y creo que casi lo consigo porque estaba pa chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

1 Conejo troceado.
1 Cabeza de Ajos.
1 Pimienta Picona.
1 Cuch. de Pimentón.
Orégano a gusto.
Tomillo a gusto.
Sal.
1/2 Vaso de Aceite.
1/4 Vaso de un buen Vinagre.
1/4 Vaso de un buen Vino Blanco.


PREPARACIÓN:

Troceamos en conejo y reservamos. Hacemos un majado con todos los ingredientes, excepto con la pimienta que me gusta añadírsela por separado y embarramos todo el conejo junto con el aceite y vinagre. Hay quien lo licua todo junto en la batidora y luego mezcla. Dejamos reposar toda la noche en la nevera.
A la hora de prepararlo, freímos el conejo y lo ponemos en un caldero. Cuando acabes, verter sobre el caldero el sobrante de salmorejo y hervir todo junto unos 15 min. aproximadamente.
Nosotros solemos acompañarlo normalmente de una papas arrugadas. Ummmmm!!

PAPAS CON COSTILLAS Y PIÑAS.

Comida típica canaria por excelencia. Algo tan simple como juntar en un mismo caldero, unas piñas de millo, unas buenas papas y unas costillas de cerdo. Acompañaremos de un escaldón de gofio y un mojo de cilantro o rojo. Un plato único bien contundente.
Las cantidades siempre van a gusto o dependiendo del número de comensales.

INGREDIENTES:

1 Kg. Costillas de cerdo saladas.
2 Kg. de Papas.
6 Piñas de Millo.
Sal.

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a desalar las costillas.
Introducimos en un caldero las costillas y piñas y ponemos a guisar. Cuando éstas estén en su punto, añadimos las papas y rectificar de sal.
Cuando las papas estén listas, escurrir el agua (que reservaremos para el escaldón) y servir en una fuente.

Para el escaldón de gofio, desmenuzaremos en un lebrillo o fuente, unas pocas costillas y una papa escachada. Encima echamos unas cucharas de gofio y mezclamos, y vamos añadiendo el líquido que habíamos reservado de la cocción hasta que quede una masa homogénea.

FRANGOLLO

Este es un postre canario que a mi gusto creo que cada día está mas en desuso. Está elaborado a partir de granos de millo seleccionados y molidos. Se compra en formato "harina" y se cocina junto a frutos secos, limón, canela, etc.


INGREDIENTES:

1 Sobre de Frangollo de 200 gr.
Leche la que admita.
2 Yemas de huevo.
1 Cucharada de mantequilla.
Canela en rama.
Cáscara de limón.
Almendras peladas.
Pasas.
Azúcar al gusto.

PREPARACIÓN:

Por una taza de frangollo añadimos dos tazas de leche. Incorporamos las dos yemas de huevo, la cucharada de mantequilla, canela en rama, la cáscara de limón, las pasas y las almendras y el azúcar a gusto, que en este caso puse 4 cucharadas soperas. Llevamos a ebullición a fuego lento para que vaya espesando sobre unos 45 min., hasta que se despegue de los lados del caldero. Ponerlo en una fuente y servir frío. Hay personas que lo toman con miel, leche o sólo, depende de los gustos de cada uno.

MOJO DE CILANTRO

De fácil elaboración y muy bueno para acompañar sobre todo a pescados.


INGREDIENTES:

Aceite de oliva virgen.
2 Dientes de ajo.
Cilantro.
Cominos.
Vinagre.
1 Cucharada de agua.
Sal.


PREPARACIÓN:

Pelamos y descorazonamos los ajos y en un recipiente ponemos todos los ingredientes excepto el aceite y pasamos el brazo de batidora. Ponemos en el cuenco donde vayamos a servir y añadimos el aceite y rectificamos de sal.
Normalmente en casa se suele hacer a mortero, pero así es mucho más rápido con permiso de la Sra. Miranda.
Las cantidades de cilantro van al gusto, es casa nos gusta agregarle bastante.

CHERNE SALADO GUISADO

Muy típico también de nuestras tierras, el pescado salado, ya sea cherne como en este caso, bacalao, etc.
Se suele comer guisado, encebollado, etc. a nosotros en casa nos gusta de todas las manera, e incluso con lo que nos sobra, hacernos unas croquetas que están para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:
Cherne salado.
Agua
1 Hoja de Laurel.

PREPARACIÓN:

Una vez hayamos desalado el pescado 24 horas antes, ponemos agua en un caldero con una hoja de laurel y cuando hierva, echamos el pescado, que será apartado en cuanto comience a hervir otra vez. En este caso porque los filetes no eran muy gruesos, si no, tendríamos que haberlo dejado unos minutos hirviendo. Lo dejamos en su agua hasta la hora de servir.

PAPAS ARRUGADAS

Cuando me preguntan como hacer las papas arrugadas, siempre contesto lo mismo, pero si no tienen ciencia alguna ¡¡¡¡. Pero bueno, eso como con todo, en ninguna casa se cocina igual.

Esta vez hicimos papas bonitas, muy dadas por estas tierras. Esta papa es subespecie andigena, y pueden ser negras, blancas, coloradas, llagadas, ojos de perdiz, etc., pero como tampoco soy experta en el tema de las papas no me atrevo a deciros nada más, sino que están todas muy buenas.

INGREDIENTES:

Cantidad necesaria de papas que os vais a comer.

Sal gruesa.

Agua.

PREPARACIÓN:

Ponemos las papas en un caldero, que previamente las hemos lavado y cepillado muy bien, echamos agua, pero ojo que aquí va lo importante, no poner demasiada agua, lo justo para cubrir todas las papas, y poner dos puñados generosos de sal. Poner a fuego medio y cuando lleven aproximadamente 20/30 min. hirviendo pinchar con un palillo o tenedor hasta que estén tiernas. Vaciamos el agua y volvemos a poner sobre el fuego esta vez sin tapa y sacudimos bien para que se sequen y formen las costrita de sal.

Servir en una fuente y a comer.

Hay personas en concreto a mí que nos gusta comernos las papas arrugadas con piel, con ella o sin ella están igual de buenas.

También arrugamos una batata junto con las papas que se puede hacer perfectamente como se aprecia en la foto, lo que pasa es que a la hora de servir, cortamos las batatas en cuartos.

ALMOGROTE GOMERO

Otra raíz importante en mi familia, es la gomera, debdido a que el 50 % de ella pertenece a esta bonita isla.

Esta receta nacida allí, en la isla de la Gomera, es una especie de "paté" de queso y algunos ingredientes más que mezclados hacen de ella un entrante típico de cualquier hogar del lugar.

Yo, por esto de hacerla más cómoda, la hago en thermomix, pero la verdadera, la artesanal, se hace rallando el queso manualmente.

En casa nos gusta a grandes y pequeños por igual, pero ésta vez voy a dedicar la receta a mi sobrino I.N.M porque le encanta y si lo dejas se comería varios panes bien untados.

INGREDIENTES:

1 kg. de Queso curado, de cabra, que esté duro y seco.

6 u 8 Dientes de ajo.

1 Taza de aceite de oliva de primera calidad.

1 Pimienta roja seca picona.

PREPARACIÓN.

Partimos el queso (como podamos) y lo introducimos en el vaso, pulverizando con golpes de turbo, dejando pequeños trocitos un poquito más grandes.

Añadimos el resto de ingredientes menos el aceite y mezclamos a vel.5 durante 10 seg.

Por último añadimos el aceite y mezclamos a ve. 4 10 seg y listo.

Ponemos en un bote de cierre hermético en la nevera.

Cuando apetezca, untamos en unas tostaditas de pan y ummmmmm.

BARRAQUITO CANARIO

Una buena opción para empezar el día. Bebida de café muy degustada por nosotros los canarios, que también lleva leche, leche condensada y de manera especial o puntual según gustos, un pedacito de piel de limón, un granito de café y un "bautizo " o chorrito de licor 43 o Tia Maria.

Para estos días tan frios nada mejor que algo calentito...

INGREDIENTES:

Leche condensada.

Leche natural.

Café de buena calidad.

Piel de limón.

Un grano de café.

Un chorrito de licor 43 o Tia Maria.

PREPARACIÓN:

Poner en un vaso tipo de los de vino o un poco más alto, la leche condensada. Luego verter el café bien calentito y por último echar la leche también calentita. Si se gusta echar los demás ingredientes y remover bien.

LECHE ASADA, ESPECIAL SAN VALENTIN

Por aquí por nuestras tierras, es muy típico este postre a base de huevos, leche, leche condensada, etc, y por qué no presentarlo de una manera diferente especial para el día de San Valentin?

INGREDIENTES:

5 Huevos.

1 Bote de leche condensada pequeño.

1 Bote de leche evaporada.

Canela en rama.

Corteza de limón.

Azúcar para caramelizar el molde.

PREPARACIÓN:

Empezamos batiendo los huevos con una varilla. Añadimos la leche condensada y removemos bien, para incorporar seguidamente la leche evaporada. A continuación ponemos la canela y la corteza de limón.

Verter en un molde o fuente tipo pyrex caramelizado e introducir en el horno precalentado a 200º aprox. 45 min.

Cuando la superficie se abombe y se dore estará listo para dejar enfriar dentro del horno. Pasar luego al frigo y listo. Está mucho mejor de un día para otro.

ENCEBOLLADO TÍO FÉLIX

Plato dedicado al tío Félix y a toda su tropa, gracias familia.

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
2 Cebollas medianas, a ser posible rojas.
2 Tomates medianos.
1 Pimiento rojo.
2 Huevos duros.
3 Dientes de ajo.
Medio vaso de vino blanco.
Perejil.
Cominos, pimienta negra en granos y sal.
Tomillo y laurel.
Aceite para sofreír.
1 Lata de atún grande.
Palitos de surimi al gusto.
Aceitunas al gusto.

ELABORACIÓN:
Cortamos las cebollas y el pimiento rojo en juliana. Pelamos y despepitamos los tomates.
Comenzamos a sofreír las cebollas y el pimiento. Agregamos un majado hecho con ajos, cominos, pimienta negra, perejil y sal. Ponemos tomillo y una hoja de laurel.
Seguidamente echamos los tomates. Mantenemos a fuego medio durante 20 – 25 min.
Agregamos el atún (escurrido), el surimi y aceitunas a gusto y mantenemos 5 min. más en el fuego.
Apartamos e introducimos los huevos cortados.
Acompañar de papitas arrugadas, a ser posible negras.