PAPAS GRATINADAS

La idea me surgió cuando vi esta entrada en el blog de Débora. Ella ha inaugurado una sección en su blog en donde cocinan sus amigos y se estreno con esta receta y me pareció tan buena que dije esta me la copio.
Me permití el atrevimiento de cambiar un poco la elaboración y añadir algún ingrediente más. Espero que no se enfaden.
Un beso.



INGREDIENTES:

4 Papas Grandes.
50 Gr. de Carne Molida de Ternera.
1 Pimiento Rojo.
1 Pimiento Verde.
1 Cebolla.
1 Diente de Ajo.
1 Tomate.
Queso Amarillo en lonchas.
Sal.
Pimienta Negra.
Aceite de Oliva.
Mantequilla para engrasar el molde.


PREPARACIÓN:

Guisamos las papas con piel en agua y sal y cuando estén tiernas las escurrimos y dejamos enfriar.
Hacemos una fritura con todas las verduras picaditas muy finamente, salamos y añadimos la carne. Echamos pimienta molida y dejamos que se haga la carne. Cuando esté hecha, rectificamos de sal y apartamos.
Pelamos las papas y partimos en rodajas. En el fondo de una fuente de horno untada con mantequilla, ponemos una capa de papas y cubrimos con otra capa de carne. Tapamos con lochas de queso y volvemos a montar otro piso igual, terminando con la carne y queso.
Introducimos en el horno a 180º y gratinamos.

Perdonad la foto pero la tuve que sacar corriendo con el móvil antes de que el maridín hincara el diente al plato jajajaja.

HUEVOS A LA ESTAMPIDA CON THERMOMIX

Llamados también rotos, estrellados, etc... Para mi gusto receta resultante de mezclar huevos, papas, chorizo de untar, chorizo ibérico, lomo ibérico,etc.
Para una comida rápida o convertirlo en una tapa o para lo que quieras.
En este caso añadí lomo ibérico en taquitos y quedaron muy buenos.

INGREDIENTES:

50 Gr. de Aceite de Oliva.
50 Gr. de Agua.
300 Gr. de Papas.
50 Gr. de Lomo.
2 Huevos.
Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la mariposa y verter el aceite y el agua y programar a 100º durante 4 min. vel 1. Pasado este tiempo, echa por el bocal las papas que habrás pelado y cortado en dados y pon durante 14 min a 100º a vel. 1. En el último minuto viertes los huevos ligeramente batidos por el bocal, si al finalizar el tiempo quieres dejarlo mas cuajado, puedes poner 1 min. más o dejar reposando la mezcla en el vaso.
Y así de ricos me quedaron...

CROQUEBOLITAS DE ATÚN

Llamadas así porque cuando a la enana le apetece o hay prisa .... hacemos las clásicas croquetas pero en forma de bolitas. Esta vez las hicimos de atún (que raro) el gusto preferido junto con las de espinacas, de mi enana.
Espero que os guste.
Un saludo a tod@s.

INGREDIENTES:

200 Gr. de Atún o Bonito fresco.
1 Lata Grande de atún en aceite de oliva.
1 Cebolla.
2 Dientes de Ajo.
Sal y Pimienta.
Perejil picado.
1 y 1/2 Vaso de Leche.
9-10 Cuch. grandes de harina.

ELABORACIÓN:

Con una cucharada de aceite sofreímos la cebolla cortada menudita y el ajo. Cuando empiece a dorar echamos el perejil y damos unas vueltas. Luego, vertemos la leche y salpimentamos, esperamos a que de un hervor y echamos los atunes desmenuzados. Damos unas vueltas y comenzamos a echar la harina cuchara a cuchara y vamos removiendo. Puede que sobre harina, puede que falte, depende de la jugosidad del producto elegido para la croqueta. Seguimos removiendo a fuego medio y cuando la masa se despegue de las paredes estará lista. Dejamos enfriar y empezamos ha dar forma deseada a la masa. Pasamos por huevo y pan rallado y freímos.
Yo siempre que puedo hago una tanda grande y las congelo en un tuper separándolas con papel film o de horno y así cuando vayamos a cogerlas no estarán pegadas unas con otras.

TORTILLA PAISANA MIRANDA

Tortilla muy socorrida, la hacemos un domingo cualquiera cuando no nos apetece hacer nada más elaborado, cuando tengo que comer sola, o para acompañar a un buen plato de potaje y una pieza de fruta o lácteo.
Solemos ponerle lo que pillemos por la nevera o lo que nos apetezca, ya sea cualquier tipo de verdura o menestra, salchichas, etc.
Esta vez copié la idea del blog de Debora y la hice en el microondas por aquello de cuidar un poco más la línea jajaja...
Saludos.

INGREDIENTES: ( ésta en concreto )

Papas cortadas finamente.
Huevos.
Zanahoria.
Salchichas de pavo.
Tiras de bacon ahumado.
Guisantes.
Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN:

Ponemos en un recipiente apto para microondas con tapa, las papas, la cebolla y las tiras de bacon, no puse nada de aceite en este caso por el bacon, durante 5 min. a potencia máx. Pasado este tiempo, añadimos los guisantes, zanahoria y salchichas en rodajas y otros cinco min.
Ojo al abrir la tapa para no quemaros con el vapor.
Batimos los huevos con sal y pimienta, yo pongo 1 huevo por persona, y lo mezclamos con las papas y demás.
Pasamos a una sartén bien caliente con una gotita de aceite para que no se pegue y listo.
A mí en concreto me gusta que la tortilla esté bien seca, lo siento por los puristas, e incluso algo tostadita por fuera como os muestro en la foto.
Acompañamos de un poco de mayonesa con unas gotitas de tabasco.

ATÚN EN ADOBO

Otra receta más que nos encanta, incluso a la nena que le gusta el atún en todas sus variedades, lo adora, aunque creo que si le doy sushi también se lo comería. También lo hacemos con bonito según se nos tercie.
Normalmente lo acompañamos de papas arrugadas o guisadas, y si además lo hacemos con una buena ensalada, podemos decir que se trata de plato único.

INGREDIENTES:

1 Kg. de Atún.
6 Dientes de Ajo.
1 Cucharadita de Pimentón dulce.
1 Hojita de Laurel.
Cominos.
Orégano.
1/2 Vaso de vino Blanco.
1/2 Vaso de Vinagre de Manzana.
Aceite.
Sal.

PREPARACIÓN:

La noche anterior cortamos el atún en dados y preparamos el majado para hacer el adobo en el que estará toda la noche. Majamos los ajos, sal, cominos, orégano, y el pimentón. Embarramos el atún con el majado y añadimos la hoja de laurel, el vino, el vinagre, y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos macerar en la nevera toda la noche.
En una sartén con aceite de oliva, doramos los tacos de atún y vamos apartando. En un caldero echamos el adobo y un chorro del aceite de freír el atún, más medio vasito de agua y ponemos al fuego, cuando comience a hervir, esperamos a que se evapore el alcohol e introducimos los tacos de atún y hervimos todo junto durante unos 5 min.

PASTA CARMEN MIRANDA

Esta receta no es ni por asomo la original, (creo que es de origen catalán) una porque no me acuerdo ni de como se llamaba y dos, tampoco lleva los ingredientes exactos, pero siempre que la hago me acuerdo de ella.
Dicho plato lo hacia la Sra. Carmen Miranda, Carmita con cariño y desde la confianza de una sobrina. Cada vez que coincidíamos en vacaciones ahí estaba yo para pedirle que me hiciera la receta y ella gustosamente la preparaba. O a su hija, mi prima, que un día de estos le digo que me la haga, que a mi no me queda ni por asomo, aunque con esto de cuidarnos me parece.....
Se la dedico a Carmita, que donde quiera que esté... creo que se estará llevando las manos a la cabeza por destrozarle de alguna manera su receta. Besos.

INGREDIENTES:

Plumas, cortadillos, cualquier tipo de pasta a gusto.
Salchichas.
1 Cebolla.
2 Dientes de Ajo.
1/2 Pimiento Verde.
2 Latas pequeñas de paté de hígado.
1/2 Vaso de Leche.
Sal y Pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Cocemos la pasta según recomendaciones del fabricante.
Picamos toda la verdura pequeñita y hacemos una fritura, cuando este todo pochadito, añadimos las salchichas, removemos unos minutos y añadimos el paté. Pasados unos 5 min. echamos el vaso de leche y salpimentamos. Dejamos que repose unos minutos.
Escurrimos la pasta y mezclamos con la "salsa". Y listo, rápida y muy buena.

SPAGUETTI A LA CARBONARA ESTILO MIRANDA

Sé que esta no es la receta autentica de la carbonara pero en casa la hacemos así y es como siempre la hemos comido. Muy facilita y muy rápida a la vez de bastante económica.








INGREDIENTES:

Spaguettis.
1 Blister de tiras de bacon.
1 Cebolla.
2 Dientes de Ajo.
200 ml. de Nata.
1 Chorrito de leche.
Sal y Pimienta a gusto.


PREPARACIÓN:

Mientras cocemos la pasta según indicaciones del fabricante, pochamos la cebolla y el ajo hasta que se doren, escurrimos de aceite y añadimos el bacon. Sin dejar que se ponga crujiente, añadimos la nata y un chorrito de leche, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Dejamos que hierva unos minutos mientras escurrimos la pasta, luego mezclar y servir.
También podeís añadir unos champiñones laminados como en este caso, aunque no los pongo siempre.

HUEVOS RELLENOS

Más fácil imposible, en casa los hemos hecho de siempre así de facilitos. Juntamos unas yemas, atún y mayonesa y listo.
A veces le pongo cebollita picadita, aceituna picadita, unos palitos de surimi, etc, pero lo normal es que los haga como la receta que os muestro hoy. Lleva una nueva variante, que alguien me dijo, pero no me acuerdo, ( lo siento a quien haya sido) y es la de poner un poco de cebolla frita de esa que viene preparada para los perritos calientes y tengo que decir que el toque dulce que le da es agradable al paladar.

INGREDIENTES:

6 Huevos, o los que vayáis a consumir.
1 Lata de Atún.
Mayonesa al gusto.
Cebolla frita deshidratada.

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos, si los hago de manera tradicional, cuento 15 min. a partir de que empiecen a hervir.
Cortamos en mitades y reservamos las yemas que escacharemos con un tenedor y a las que les añadiremos el atún desmenuzado y escurrido.
Agregamos un par de cucharadas soperas de mayonesa y mezclar.
Con esta pasta resultante, rellenamos y huevos y los ponemos en el frigo hasta la hora de servir.

CONEJO EN SALMOREJO

Otro plato muy habitual en casa de la Sra. Miranda y que yo desde que lo oigo nombrar salgo corriendo porque me encanta y a mí no me sale como a mi padre que es quien siempre lo prepara. Me recuerda mucho a mi infancia, en casa de mi abuela paterna que se ponía a mi lado y el de mis hermanas a pelarnos las papas arrugadas y a vigilar que comíamos lo suficiente.
Ésta vez me arriesgué yo a prepararlo y creo que casi lo consigo porque estaba pa chuparse los dedos.

INGREDIENTES:

1 Conejo troceado.
1 Cabeza de Ajos.
1 Pimienta Picona.
1 Cuch. de Pimentón.
Orégano a gusto.
Tomillo a gusto.
Sal.
1/2 Vaso de Aceite.
1/4 Vaso de un buen Vinagre.
1/4 Vaso de un buen Vino Blanco.


PREPARACIÓN:

Troceamos en conejo y reservamos. Hacemos un majado con todos los ingredientes, excepto con la pimienta que me gusta añadírsela por separado y embarramos todo el conejo junto con el aceite y vinagre. Hay quien lo licua todo junto en la batidora y luego mezcla. Dejamos reposar toda la noche en la nevera.
A la hora de prepararlo, freímos el conejo y lo ponemos en un caldero. Cuando acabes, verter sobre el caldero el sobrante de salmorejo y hervir todo junto unos 15 min. aproximadamente.
Nosotros solemos acompañarlo normalmente de una papas arrugadas. Ummmmm!!

PAPAS CON COSTILLAS Y PIÑAS.

Comida típica canaria por excelencia. Algo tan simple como juntar en un mismo caldero, unas piñas de millo, unas buenas papas y unas costillas de cerdo. Acompañaremos de un escaldón de gofio y un mojo de cilantro o rojo. Un plato único bien contundente.
Las cantidades siempre van a gusto o dependiendo del número de comensales.

INGREDIENTES:

1 Kg. Costillas de cerdo saladas.
2 Kg. de Papas.
6 Piñas de Millo.
Sal.

PREPARACIÓN:

La noche anterior ponemos a desalar las costillas.
Introducimos en un caldero las costillas y piñas y ponemos a guisar. Cuando éstas estén en su punto, añadimos las papas y rectificar de sal.
Cuando las papas estén listas, escurrir el agua (que reservaremos para el escaldón) y servir en una fuente.

Para el escaldón de gofio, desmenuzaremos en un lebrillo o fuente, unas pocas costillas y una papa escachada. Encima echamos unas cucharas de gofio y mezclamos, y vamos añadiendo el líquido que habíamos reservado de la cocción hasta que quede una masa homogénea.

CANELONES DE POLLO

Hace mucho tiempo que tenía almacenada esta receta en pendientes de publicar, y como repetimos para almorzar, ya que el relleno lo puedes congelar perfectamente, me acordé de ella y dije por qué no?
No son nada difíciles de preparar, ya que hoy en día venden la pasta precocida para remojar y hornear rápidamente.







INGREDIENTES:

500 gr. de Pollo.
1 Cebolla.
Say y Pimienta.
1/2 bote de tomate frito.
100 gr. de Paté de foie.
2 Huevos duros.
50 gr. de piñones.
Queso rallado para gratinar.

Para la Bechamel:
1/2 Cebolla.
3 Cuch. de aceite de oliva.
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
4 Cuch. de Harina.
750 ml. de Leche.


PREPARACIÓN:

Dorar la pechuga de pollo y reservar. Dorar la cebolla a fuego medio y cuando esté lista poner en un bol y añadirle el foie, el pollo, huevos duros, piñones que hemos tostado y el tomate frito.
Pasar por la picadora hasta conseguir una masa homogénea. Dejar enfriar.

Para la bechamel, picamos 1/2 cebolla finamente y doramos con el aceite de oliva a fuego medio. Salpimentamos y condimentamos con la nuez moscada. Añadimos la harina y removemos hasta que cambie de color. Echar poco a poco la leche e ir batiendo hasta que espese y quede cremosa.

Rellenamos los canelones, los ponemos en una fuente y cubrimos con la bechamel y queso rallado. Gratinamos durante 20 min. aproximadamente.

ARROZ A LA CUBANA

Aunque su nombre pareciera indicarlo, dicho plato no es oriundo de cuba, pertenece a la cocina española. Aqui en Canarias tiene mucha tradición en los fogones más humildes y no tan humildes.
Al 50% de La Cocina de Miranda, le encanta y gusta de ser uno de sus platos favoritos.


INGREDIENTES:

Arroz blanco.
Salsa de tomate casera.
Huevo frito.
Plátano frito.
Papas fritas.
Salchichas (opcional).

ELABORACIÓN;

Preparar el arroz y la salsa tomate según costumbre ( pronto os pondré mi receta). Servir en un plato o fuente, con huevo frito, plátano frito y papas fritas según guste al comensal.

NUGGETS DE POLLO (THERMOMIX)

Puedo decir que, desde que ví esta receta, junto a un reportaje del cocinero Jamie Oliver, para mi y mi familia dejarían de existir los nuggets precocinados para toda la vida, aunque no fuera un plato asiduo en casa de vez en cuando se comían, ya que a mi enana le encantan.
Ojeando el blog de Velocidadcuchara.com del que reconozco soy fiel seguidora, vi la receta y voilé, hacerla y probarla 2 en 1 porque nos gustó a todos.
En este caso los hice de pavo, que para mí es indiferente, a lo mejor un poco más secos pero nada más.
Así que con el permiso de Velocidadcuchara, me dispongo a publicar esta receta aunque un poco retocada por esta humilde bloguera.

INGREDIENTES:

1 Kg. de Pechuga de Pavo o Pollo.
100 Gr. de Queso rallado bajo en grasas.
200 Gr. de Champiñones.
1 Pizca de Nuez Moscada.
1 Pizca de Jengibre molido.
2 Huevos.
Sal y pimienta al gusto.
Pan rallado el que admita.


PREPARACIÓN:

Después de cortar en dados la pechuga, introducir todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, excepto el pan rallado y triturar a velocidad progresiva 5 a 10 hasta lograr una masa homogenea.
Tocar la textura de la masa y si queda muy húmeda añadir pan rallado mezclando a una velocidad de 4 o 5 hasta que se seque un poco la masa.
Dejar macerar en el frigo unas horas hasta que todos los ingredientes mezclen sus sabores.
Dar forma de nuggets, y luego pasar por harina, huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva y a disfrutar.

CHERNE SALADO GUISADO

Muy típico también de nuestras tierras, el pescado salado, ya sea cherne como en este caso, bacalao, etc.
Se suele comer guisado, encebollado, etc. a nosotros en casa nos gusta de todas las manera, e incluso con lo que nos sobra, hacernos unas croquetas que están para chuparse los dedos.

INGREDIENTES:
Cherne salado.
Agua
1 Hoja de Laurel.

PREPARACIÓN:

Una vez hayamos desalado el pescado 24 horas antes, ponemos agua en un caldero con una hoja de laurel y cuando hierva, echamos el pescado, que será apartado en cuanto comience a hervir otra vez. En este caso porque los filetes no eran muy gruesos, si no, tendríamos que haberlo dejado unos minutos hirviendo. Lo dejamos en su agua hasta la hora de servir.

PAPAS ARRUGADAS

Cuando me preguntan como hacer las papas arrugadas, siempre contesto lo mismo, pero si no tienen ciencia alguna ¡¡¡¡. Pero bueno, eso como con todo, en ninguna casa se cocina igual.

Esta vez hicimos papas bonitas, muy dadas por estas tierras. Esta papa es subespecie andigena, y pueden ser negras, blancas, coloradas, llagadas, ojos de perdiz, etc., pero como tampoco soy experta en el tema de las papas no me atrevo a deciros nada más, sino que están todas muy buenas.

INGREDIENTES:

Cantidad necesaria de papas que os vais a comer.

Sal gruesa.

Agua.

PREPARACIÓN:

Ponemos las papas en un caldero, que previamente las hemos lavado y cepillado muy bien, echamos agua, pero ojo que aquí va lo importante, no poner demasiada agua, lo justo para cubrir todas las papas, y poner dos puñados generosos de sal. Poner a fuego medio y cuando lleven aproximadamente 20/30 min. hirviendo pinchar con un palillo o tenedor hasta que estén tiernas. Vaciamos el agua y volvemos a poner sobre el fuego esta vez sin tapa y sacudimos bien para que se sequen y formen las costrita de sal.

Servir en una fuente y a comer.

Hay personas en concreto a mí que nos gusta comernos las papas arrugadas con piel, con ella o sin ella están igual de buenas.

También arrugamos una batata junto con las papas que se puede hacer perfectamente como se aprecia en la foto, lo que pasa es que a la hora de servir, cortamos las batatas en cuartos.

PAPAS RELLENAS

Creo que podría decir que es uno de mis platos preferidos si no el único. En casa nos encanta, rellenas de carne, aunque a la enana de la casa que es una adicta al atún en todas sus variedades

la prefiere como no, de atún.

INGREDIENTES:

1 o 2 Papas p.p.

Carne o atún para rellenar.

2 Cebollas.

1 Pimiento rojo.

1 Pimiento verde.

2 Tomates.

4 Dientes de ajo.

Pimentón al gusto.

1 Vaso de vino blanco.

1/2 Vaso de agua.

Tomillo.

Laurel.

PREPARACIÓN:

Con la mitad de las verduras, hacemos una fritura, cuando esté bien pochada, añadimos el pimentón y el relleno al gusto. Apartar y reservar.

Pelamos las papas, cortamos una loncha a modo de tapa y vaciamos con el saca bolitas y dejamos un hueco que salpimentaremos y rellenaremos con la mezcla anterior.

Tapamos y reservamos.

Con la otra mitad de las verduras, hacemos otra fritura y añadimos tomillo y una hoja de laurel. Echamos el vino blanco y cuando evapore ponemos el agua y cuando comienza a hervir, introducimos las papas y dejamos a fuego lento durante 45 min. aproximadamente dependiendo de la dureza de ésta. Pinchar con un palillo y cuando estén cocidas apartar para dejar reposar unos 15 min. y a servir.

POLLO EN ESCABECHE

Si te aburre el clásico pollo asado, pechugas empanadas, pechuga rellena, etc. aquí tienes una alternativa sencilla y de las abuelas que está muy buena.

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo ( 1 p.p.)

3 Zanahorias.

1 Cebolla.

8 -10 granos de pimienta negra.

1 Vaso de agua.

1/2 Vaso de aceite de oliva.

1/2 Vaso de vinagre de estragón o al gusto.

Sal.

1 hoja de Laurel.

PREPARACIÓN:

Salpimentar las pechugas e introducir en la olla con todas las verduras cortadas en juliana o en bastones. Poner la pimienta, el laurel, el agua, el vinagre y el aceite y cocer tapado durante 20 min.

Pasado este tiempo, cocer otros 20 min. sin tapar y pasado este tiempo dejar reposar lo que se pueda y a comer.

ESPAGUETTIS 22 MINUTOS

No es que se tarde en hacer el plato 22 minutos, sino que, zapeando por el canal cocina encontré a Julius haciendo esta receta y me la acoplé porque le ví buena pinta y además tiene mejor sabor aún. Como a mí me encantó ( yo la adapté) os la dejo para que os animéis a hacerla.

INGREDIENTES:

Espaguettis para dos personas.
1 kg. de Mejillones frescos.
Cebollas moradas.
Mantequilla.
Vino Blanco.
Nata.
Azafrán.
Comino.
Sal.

PREPARACIÓN:

Ir guisando la pasta, yo la hago según el fabricante. Abrir los mejillones con un poco de vino blanco y sal. Quitar conchas y reservar los mejillones y el jugo de la cocción.
Dorar las cebollas con mantequilla, añadir vino blanco y evaporar. Poner un chorrito de nata y de jugo de cocción de los mejillones, una pizca de sal, un poco de comino, y unas hebras de azafrán. Reducir un poco y añadir los mejillones, dejando que hierva durante unos minutos y listo.
Escurrir la pasta y mezclar con la salsa.
Y a comer.

ENCEBOLLADO TÍO FÉLIX

Plato dedicado al tío Félix y a toda su tropa, gracias familia.

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS)
2 Cebollas medianas, a ser posible rojas.
2 Tomates medianos.
1 Pimiento rojo.
2 Huevos duros.
3 Dientes de ajo.
Medio vaso de vino blanco.
Perejil.
Cominos, pimienta negra en granos y sal.
Tomillo y laurel.
Aceite para sofreír.
1 Lata de atún grande.
Palitos de surimi al gusto.
Aceitunas al gusto.

ELABORACIÓN:
Cortamos las cebollas y el pimiento rojo en juliana. Pelamos y despepitamos los tomates.
Comenzamos a sofreír las cebollas y el pimiento. Agregamos un majado hecho con ajos, cominos, pimienta negra, perejil y sal. Ponemos tomillo y una hoja de laurel.
Seguidamente echamos los tomates. Mantenemos a fuego medio durante 20 – 25 min.
Agregamos el atún (escurrido), el surimi y aceitunas a gusto y mantenemos 5 min. más en el fuego.
Apartamos e introducimos los huevos cortados.
Acompañar de papitas arrugadas, a ser posible negras.