PAN MILAGRO, PARA PRINCIPIANTES, EN BOLSA, ETC...

Por fin lo hice, de todos los panes que había hecho, nunca había elegido esta receta y como todo el mundo habla bien de ella, hice la de VC que ésta chica siempre acierta con todo.

Hice su receta tal cual (el de bolsa) y me encanto su resultado, alguien decía por ahí que una vez que lo probaras no ibas a comprar mas el pan y creo que asi voy a hacer, porque en muy poco tiempo tienes un pan recién horneado.
Pongo la receta exacta de VC. (Rosa, con tu permiso copio y pego porque con mi brazo lesionado a penas puedo escribir. Un saludo.)

INGREDIENTES:
310 gr harina de fuerza
175 gr de agua
20 gr de aceite
15 gr de levadura fresca
Una cucharada pequeña de sal

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la thermomix, el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 37˚, vel. 2.

Añadir la harina y la cucharita de sal, mezclar unos 10 segundos a velocidad 6 y programar 2 minutos, espiga. Mirar si la masa se despega de las paredes. Nos tiene que quedar una masa manejable pero no en exceso pegajosa. Si es así, añadir un poco más de harina, porque no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido.

Poner en las manos un poco de harina y en la mesa donde vayamos a trabajar. Darle una forma redondita como de hogaza. Pincelar con un poco de aceite y lo espolvoreamos con harina.
Si quieres un pan de estilo rústico hazle cortes…. y echa harina por encima.

Introduce la masa en la bolsa, hincha la bolsa y si quieres una corteza más crujiente, pulveriza con agua la superficie, cierra la bolsa lo más cerca del borde (porque la masa va a crecer dentro) y hazle dos agujeritos pequeños para que pueda salir el aire y no explote.
Coloca el pan en la bandeja central o en la inmediatamente inferior (para que no se te tueste la parte superior en exceso).

Hornea 30 minutos a 200º como máximo. Una vez terminado el tiempo, retira el pan de la bolsa y deja enfriar sobre una rejilla.

PAN DE AVENA II Y ROBOT KENWOOD

Esta receta la adapte del libro Panes y Scones de no me acuerdo que editorial porque presté dicho libro y jamas se supo... de esta se aprende.
Antes hacia el pan con la Thermomix pero a partir de ahora lo haré con mi super KW.
El resultado es un pan superesponjoso, ligero e ideal para poner en tostadora.

INGREDIENTES:

1/2 Taza de Agua.
1 Cda. de levadura seca de panadería.
2 Cdas. de Miel.
2 Tazas de Harina.
1 Taza de Harina Integral.
1 Taza de Harina de Avena.
1 Taza de Leche.
1 Cdta. de sal.
2 Cdas. de Aceite de Oliva.

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el agua que tiene que estar tibia, la miel y la levadura. Tapamos y dejamos reposar durante 20 min.
En el bol de la KW ponemos todas las harinas, la leche, la levadura y con el gancho amasador, amasar durante 3 min. a vel. 2.
Pasado este tiempo y sin parar la máquina, añadir el aceite y mezclar hasta que la masa se despegue perfectamente de las paredes del bol.
Sacar y dar forma a la masa de rulo y poner en un molde forrado con papel de horno, dejando que leve durante 1 hora aprox.
Meter en el horno precalentado a 180º y hornear durante unos 40 min. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Y a untar con mermelada o mantequilla..

PANECILLOS INTEGRALES DE HAMBURGUESA.

Esta receta parte del original tomado de un sitio dedicado al pan, solopanes.com, aunque está algo adaptada a lo que había en ese momento en casa.

INGREDIENTES:

- 250 grs. Harina de trigo común.

- 125 grs. Harina integral de centeno.

- 1/2 Cucharada de sal fina.

- 1/2 Cucharada de sirope de ágave (o miel).

- 25 grs. Aceite suave (oliva o girasol al gusto).

- 750 ml. Leche tibia.

- 1 Sobre de Levadura de Panadero.

- 250 ml. Agua tibia.

- Semillas de sésamo (ajonjolí) para decorar.

PREPARACIÓN:

Mezclar la levadura con el agua tibia y dejar reposar hasta que espume, si el fabricante nos indica que no es necesario, mezclar directamente la levadura con las harinas y el agua con la leche.

Mezclar todos los ingredientes, añadiendo la leche al final poco a poco, hasta conseguir una masa lisa y elástica, que al tocarla no se pegue.

Dejar reposar la masa en un bol untado en aceite y cubierta con film plástico 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Disponerla sobre una superficie de trabajo y golpearla para que pierda el aire. Dividir la masa en partes iguales de unos 90-100 grs. cada una (saldrán unas 8) y amasar cada porción haciendo un bollo. Pasar la parte superior de cada bollo por las semillas de sésamo dispuestas en un plato, si no pegan, los pintamos con agua y los pasamos por las semillas.

Disponer los bollos en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente y dejar otra vez reposar unos 10-20 minutos, hasta que vuelvan a aumentar su volumen. Precalentar el horno a 180 ºC.

Hornear 20-30 minutos, hasta que estén dorados por fuera y al comprobarlo el pincho salga limpio.

Estos panecillos se pueden hacer con harina integral de cualquier otro cereal (la receta original es de trigo), los de centeno quedan muy esponjosos, y los de avena piden algo más de harina para conseguir la textura deseada en la masa, lo que los hace más crujientes una vez horneados.

Si no separamos la masa en bollos y la disponemos en un molde alargado conseguiremos un pan de molde integral delicioso.

PAN DE TOMATES SECOS

INGREDIENTES: (para 2 hogazas pequeñas):

- 200 grs. Harina de trigo común.
- 200 grs. Harina de trigo integral.
- 1 Cucharadita de sal.
- 1 Sobre de Levadura de Panadero.
- 1 Cucharadita de Azúcar moreno de caña.
- 1 Cucharadita de Orégano.
- 200 ml. Agua caliente.
- 50 grs. Aceitunas negras deshuesadas y picadas.
- 100 grs. Tomates secados al sol conservados en aceite, escurridos y picados.
- 4 Cucharadas de aceite de oliva.
- Algo de leche para pintarlos.

PREPARACIÓN:

Mezclar las harinas, la sal y la levadura en un bol. Añadir el azúcar y el orégano y hacer un hoyo en el centro para añadir poco a poco el agua caliente y el aceite hasta formar una masa. Añadir las aceitunas y los tomates picados y amasar unos minutos hasta que la masa quede compacta.
Reposar la masa en un bol untado con aceite y tapada con un film plástico unos 90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Disponer la masa en una superficie enharinada y golpearla para sacarle el aire. Amasar unos minutos y dividir la masa en dos mitades. Dar forma de pan a cada mitad y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel antiadherente.
Dejar leudar unos 45 minutos más, hasta que haya aumentado nuevamente su tamaño. Precalentar el horno a 200ºC.
Hacer tres incisiones superficiales en cada pan, pintarlos con leche o huevo si los queremos más dorados y espolvorear con algo de sal gruesa por encima u orégano para decorarlos. Hornear durante 40 minutos aproximadamente o hasta que suenen huecos al golpearlos ligeramente en la base. Enfriar sobre rejilla metálica.

PAN DE AVENA (THERMOMIX)

Esta receta y yo sufrimos un flechazo desde que un día cualquiera de hace mucho tiempo nos encontramos. He de decir que la he cogido prestada del blog de El Rincón de Bea aunque me he permitido unas pequeñas adaptaciones con su permiso, ya que ella lo hace con más cantidad de harina integral y menos de avena, y yo lo he hecho al revés, también me he permitido el lujo de añadir levadura de cerveza, pero de todos modos está igual de rico o eso me parece a mí, claro que, yo estoy muyyyyy nueva en esto de panes.

Además viene muy bien para esto de tener que bajar algunos kilillos que ya tenemos el verano a la vuelta de la esquina.


INGREDIENTES:

Para la Masa Madre:

130 gr. de Harina de fuerza.
20 gr. de Levadura.
1 Cucharita de azúcar.
100 gr. de Agua.

Para la Masa de Pan:

290 gr. de Harina de Avena Integral.
20 gr. de Salvado integral de trigo.
20 gr. de Germen de Trigo.
20 gr. de Levadura de Cerveza.
1 Cucharita de Sal.
150 gr. de Leche Desnatada.
50 gr. de Aceite de Oliva.


PREPARACIÓN:

De la Masa Madre:
Poner en el vaso todos los ingredientes de esta masa y mezclar durante 30" a vel. 4, y dejar reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo, añadir el resto de los ingredientes y programar 15" a vel. 6. Luego amasar durante 2 min. a vel. espiga.
Sacar y dar forma, poner en el molde forrado de papel de horno y esperar a que doble su volumen.
Introducir en horno precalentado a 200º durante 30 min. aproximadamente.

MUFFINS ESPONJOSOS

Si os gustan los muffins sencillos y con un toque especial, tanto para desayunar como para merendar, os recomiendo esta receta. Tiene muchos ingredientes y en principio no parece nada sencilla pero su resultado lo vale y es menos complicada de lo que parece.

INGREDIENTES:(aprox. 16)

150 gr mantequilla blanda

200 gr azúcar

2 huevos xl batidos

375 gr harina (normal o integral)

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

250 ml leche (entera o desnatada)

Cobertura: 50 gr azúcar y 1 cucharadita de canela en polvo.

PREPARACIÓN:

Horno precalentado a 180º.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una consistencia ligera y cremosa. Añadir el huevo, batiendo bien después de cada adicción.

Tamizar la harina, levadura, sal y nuez moscada.

Añadir la leche a la mezcla cremosa de dos veces mezclando suavemente.

Añadir la mezcla de harina también de dos veces y mezclarlo suavemente, no batirlo, hasta que los ingredientes secos estén incorporados a los líquidos.

Repartir la masa entre los moldes, sin llenarlos del todo, y hornear 15 o 20 min.

Sacarlos del horno y aún calientes pasarlos por la cobertura.

Para hacer la COBERTURA: mezclar la canela con el azúcar en un bol.

BRIOCHES

Divagando por la web estos días tan nublados, pensé en buscar alguna recetilla de esas que nada mas olerlas mientras la cocinas se te hace la boca agua.... y aquí está. Sencillamente riquísimos.

Ésta vez usé la thermomix por aquello de acelerar, pero de igual manera se puede hacer a mano.

INGREDIENTES:

250 gr. de Leche.

50 gr. de Mantequilla reblandecida.

80 gr. de Azúcar.

1 cucharita de Sal.

500 gr. de Harina.

30 gr. de Levadura.

1 Huevo

PREPARACIÓN:

Meter en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal, poner 1 min. a V. 2. Incorporar la harina, y la levadura programar a 20 seg. V.6 y luego 3 min. a V. espiga. Sacar del vaso con las manos untadas en harina porque es un poco pegajosa y dejar reposar durante 1 hora. Formar los bollitos de aprox. unos 75 -80 gr. cada uno y dejar reposar otra vez 1 hora.

Pintar con el huevo batido y si se quiere espolvorear con un poco de azúcar. Meter en horno precalentado a 180º durante unos 12 - 15 min. aprox.

PAN DE LECHE (THERMOMIX)

Rápido y bueno, para acompañar con dulce o salado. También es muy bueno para hacer torrijas.

INGREDIENTES:

1 Taza de Leche tibia.
1 Cuh. de Azúcar.
1 Pizca de sal.
2 Tazas de Harina.
1 Paq. de Levadura fresca.


PREPARACIÓN:

Verter en el vaso de la Thermomix la leche, la sal y el azúcar. Remover V. 3 durante 30 segundos. Ir añadiendo la harina poco a poco y cuando esté totalmente incorporada amasar durante 1 min.
Hornear a 170º durante 30 min. aprox.

MUFFINS MÁRMOL

Lo prometido es deuda. Para D, M y M, me encanta que les haya gustado.


INGREDIENTES:

2 Tazas de Harina.
1 Taza de Azúcar.
1 Taza de Leche.
2 Huevos.
125 gr. de Mantequilla blanda/pomada.
75 gr. de Cacao en polvo.
1 Cuch. de Levadura.
1 Pizca de Sal.

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar y los huevos. Añadir la harina, la levadura y la sal. Verter la mitad de la leche y cuando ésta esté totalmente integrada, verter la otra mitad.
Separar la preparación en dos partes iguales y echar el cacao en una de ellas.
Verter en los moldes la crema blanca hasta llenar 3/4 y terminar con la crema de cacao.
Introducir en horno precalentado a 180º durante 20/25 mint.

CARACOLAS DE CANELA

Este verano he leído unos cuantos libros y entre ellos unas 4 novelas nórdicas. Las historias transcurrían en invierno con mucho frío y nieve y yo leyéndolas en verano a 30º. En todas estas novelas los personajes toman café a todas horas con bollos, normalmente de canela, así que después de leerlo tantas veces me decidí a buscar una receta de bollos de canela entre mis libros de repostería. La más parecida que encontré son estas caracolas muy sencillas de hacer y acompañan muy bien al café con leche o el té del desayuno o merienda.

Ingredientes:
Para la masa:
225 gr de harina para pan.
½ cucharadita de sal.
1 sobre de levadura seca de panadería.
25 gr de mantequilla troceada.
125 ml de leche tibia.
1 huevo batido.
Mermelada de naranja para el glaseado.
Para el relleno:
50 gr de mantequilla ablandada.
50 gr de azúcar moreno.
50 gr de frutos secos picados.
50 gr de pasas de corinto.
2 cucharaditas de canela en polvo.
1 cucharada de ron o brandi.
Ralladura de una naranja.

Preparación:
Engrasar un molde redondo desmontable de 24 cm con mantequilla. En un bol tamizar la harina, la sal y la levadura. Añadir la mantequilla troceada y trabajar con las manos. Verter la leche y el huevo y amasar hasta formar una pasta. Colocar la pasta en un bol engrasado, cubrir con un paño y dejarla en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Amasarla un minuto y golpear para eliminar el aire. Extenderla con un rodillo en forma de rectángulo.
Para preparar el relleno batir la mantequilla con el azúcar, la canela y los frutos secos. Añadir la ralladura de naranja y el brandi. Extender el relleno sobre la pasta dejando un borde libre y repartir las pasas por encima. Enrollar la pasta por el lado más ancho, presionando el relleno. Cortar el cilindro en 12 rebanadas, colocarlas unas junto a otras formando un círculo, cubrir y dejarla reposar en un lugar cálido unos 30 min. Hornear a 190º unos 20 ó 30 min. o hasta que esté dorada. Pintar con mermelada de naranja y dejar que se enfríe antes de servir.

MUFFINS DE MOKA RELLENOS DE DULCE DE LECHE

Son tan deliciosos estos muffins que después de hechos, duraron un periquete.

INGREDIENTES:

1 taza y 1/2 de harina.
3/4 taza de azúcar.
1 cdita. de polvos leudantes.
1 pizca de sal.
1 cda. sopera de café soluble (es este caso usé de capuccino)
1 huevo.
1/2 taza de aceite de girasol.
Esencia de vainilla.
3/4 taza de leche.
1 bote de dulce de leche.

PREPARACIÓN:

Batir el huevo con el azúcar, la leche, la vainilla, el aceite y la sal. Agregar el café. Añadir los ingredientes secos y tamizados, mezclamos hasta formar una msasa espesa y listo.
Llenar los moldes de muffins hasta la mitad, poner una cucharada de dulce de leche y terminar de rellenar con la masa.
Hornear a 180º aprox. durante 15 min. y a disfrutarlos.

MAGDALENAS DE GALLETAS MARÍA

Esta receta de magdalenas está “tuneada”.En muchos blogs de cocina aparece una receta de bizcocho de galletas maría y trocitos de chocolate y también unas magdalenas o pastelitos de galletas tipo napolitanas para hacer con robot de cocina. En este caso es una mezcla de ambas, con galletas tipo maría y canela en polvo, añadiendo un vaso de yogurt natural y un sobre entero de levadura, obtenemos unas 16 magdalenas con un agradable sabor a galleta y canela, que son una delicia para la merienda de los peques y también de los mayores.

Ingredientes:
Un Yogurt natural.
Un tubo de galletas tipo maría, integral o normal, trituradas.
3 huevos.
75 gr. de Mantequilla blandita.
1 Sobre de levadura.
3 Cucharadas de azúcar.
½ Cucharadita de canela en polvo.
Una pizca de sal.

Preparación:
En primer lugar calentamos el horno a 200º y pintamos con mantequilla un molde múltiple para muffins o forramos con cápsulas de papel.
En un bol mezclamos bien todos los ingredientes secos, galletas, levadura, azúcar, canela y sal. En otro bol batimos bien los huevos y agregamos el yogurt y la mantequilla. Vertemos la mezcla de huevos sobre los ingredientes secos y batimos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Llenar 2/3 de los moldes con la mezcla y hornear unos 20 min. Enfriar sobre una rejilla y servir espolvoreados con azúcar glass.